|
|
Kip-paddestoelenpastei
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
15 g eekhoorntjesbrood
50 g boter
2 el bloem
2,5 dl warme kippenbouillon
4 el kookroom
1 ui, grof gesneden
2 wortels, in plakjes
2 stengels selderie, grof gesneden
50 g champignons, in kwarten
450 g gekookt kippenvlees, in blokjes
50 g doperwten
zout en peper
geklutst ei, om te glaceren
Voor het deeg:
225 g bloem
1/4 tl zout
115 g koude boter, in blokjes
65 g wit plantaa
Voorbereiding:
Zeef de bloem en het zout in een kom. Wrijf de boter en het plantaardig vet erdoor totdat het geheel een broodkruimelstructuur heeft. Sprenkel er 6 el koud water over en wrijf het erdoor totdat er een stevig deeg ontstaat. Als het deeg nog kruimelig is, voeg dan nog wat water toe, steeds per eetlepel tegelijk
Bereidingswijze:
Kneed van het deeg een bal en maak er een plat rondje van. Verpak het en laat het minstens 30 minuten koel opstijven.
Voor de vulling doe je het gedroogde eekhoorntjesbrood in een kom. Voeg heet water toe en laat ze 30 min. weken. Laat ze uitlekken in een zeef met kaasdoek en daarna goed drogen op keukenpapier. Verwarm de oven voor op 190 graden.
Smelt de boter in een zware pan. Klop de bloem erdoor en breng het mengsel al kloppend aan de kook. Voeg de warme bouillon toe en breng het mengsel al kloppend nogmaals aan de kook. Laat het 2-3 min. doorkoken en klop daarna de room erdoor. Voeg zout en peper toe.
Verhit de resterende boter in een grote koekenpan met antiaanbaklaag. Bak de uien en wortels ca. 5 min. op laag vuur. Voeg selderie en champignons toe en kook het geheel nog eens voor ca 5 min. Roer er kip, erwten en uitgelekt eekhoorntjesbrood door.
Voeg het kippenmengsel aan de warme roomsaus toe en meng ze al roerend. Voeg zo nodig nog wat zout en peper toe. Schep het mengsel in een ovale ovenschaal van 2,5 liter.
Rol het deeg uit tot een dikte van ca. 3 mm. Snijd een ovaal uit dat ca. 2,5 cm groter is dan de ovenschaal. Leg het deeg over de vulling heen. Duw de randen aan om ze vast te zetten en snijd overtollig deeg weg. Plooi de deegrand door met de wijsvinger van je ene hand in de rand te drukken en het deeg met de duim van je andere hand samen te knijpen. Vorm de hele rand op deze manier.
Druk de deegresten samen en rol het deeg weer uit. Snijd er met een scherp mes paddestoeltjes uit en bevestig ze met geklutst ei op het deegdeksel. Glaceer het deegdeksel met geklutst ei en maak er een paar inkepingen in om de stoom te laten ontsnappen.
Bak de pastei in ca 30 minuten bruin en serveer warm
|
|
|