|
|
Kabeljauw Met Kervel, Mousseline En Ijsbergsla
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 gran kabeljauwfilet, 4 eierdooiers, 200 gram magarine, sap van 1/2 citrorn, 1 eetlepel witte wijnazijn ,3 eetlepels water
1 ijsbergsla, gekookte aardappelen, kervel
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1 Smelt de margarine op een zacht vuurtje zodat het vet zich van de melk, scheidt.
2 Klop ondertussen de eierdooiers op met het water, wat citroensap en de azijn.Doe dit op een zacht vuurtje zodat de dooiers langzaam garen. Werk dan het gare eischuim op met de geklaarde margarine.
Let erop dat eigeel en margarine dezelfde temperatuur hebben en dat de petit lait van de margarine niet bij de mousseline terechtkomt.
3 Snijd daarna de ijsbergsla in reepjes en stoof ze aan in wat margarine.Stoom de kabeljauwstukken volgens dikte klaar in enkele minuten.
5 Serveer met de mousseline en de gekookte aardappelen.Garneer met een stukje kervel.
|
|
|