|
|
Groenterisotto Met Kervelsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
2 sjalotten of 1 ui
200 g broccoli
1 kleine winterwortel
150 g sperziebonen
0.5 blikje artisjokkenharten
4 eetl. olijfolie
25 g boter
250 g risottorijst (rondkorrelrijst)
8 dl groentebouillon (van een tablet)
2 eetl. geraspte belegen kaas
Voor de kervelsaus:
1.5 dl slagroom
1 klein bosje kervel (of 2-3 eetl. kervel uit de diepvries)
Voorbereiding:
Pel de sjalotjes en snipper deze. Verdeel de broccoli in kleine roosjes. Schrap de wortel en snijd deze in dunne plakjes. Haal de sperziebonen af en verdeel ze in stukjes. Giet de artisjokharten af en halveer ze. Hak de kervel fijn en zet deze apart voor de saus.
Bereidingswijze:
Verhit de olijfolie en de boter. Fruit hierin de sjalotjes. Voeg de broccoli, wortel en sperziebonen toe en laat deze zachtjes circa 3 minuten meebakken. Meng de rijst erdoor en roerbak zo′n 2 minuten totdat de rijst iets glazig is. Voeg 2 dl bouillon toe. Schep de massa steeds om en voeg opnieuw bouillon toe als het vorige vocht verdampt is. Schep na circa 10 minuten de artisjokharten erdoor. Kook de risotto in nog circa 5-10 minuten al roerend gaar. Meng de geraspte kaas erdoor en houd het gerecht even warm. Maak intussen de kervelsaus. Verwarm de room met de fijngehakte kervel. Roer de eierdooiers in een pannetje los en zet deze au bain marie. Giet er al roerende met kleine scheutjes tegelijk de kervelroom bij. Blijf roeren en kloppen tot de saus licht gebonden is. Voeg peper en zout naar smaak toe. Serveer de saus bij de risotto.
|
|
|