Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Indonesische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 vette grote kip (geen diepvries),- 4 hardgekookte eieren,- 2 grote gekookte aardappelen,- 100 gr laksa,- 250 gr taoge,- 1 grote citroen in partjes gesneden. * KRUIDEN *: 10 el gesnipperde uien,- 3 teentjes gesnipperde knoflook,- een stuk gemberworel van 100 gr,- 1 theel koenjit,- 3 theel laos,- 1/2 theel peperkorrels,- 4 djeroek poeroet-blaadjes,- 4 sprieten sereh,- 2 el gehakte bieslook,- 4 el gehakte selderie,- 3 salamblaadjes,- 4 el olie,- ketjap,- 2 el zout.
Voorbereiding:
Zorg dat alle ingredienten helemaal klaar staan voor de bereiding.
Bereidingswijze:
Wrijf 3 el gesn. uien met de knoflook, laos, koenjit tot een brij. Breng de kip aan de kook met 2 liter water, zout, peperkorrels, het stuk gemberwortel, de salamblaadjes en de sereh. Laat ca 15 min zachtjes doorkoken en haal de kip er dan uit. Ontdoe de kip alleen van het borstvlees en doe de rest weer terug in de pan. Snijd het borstvlees in kleine stukjes en fruit ze samen met de kruidenbrij. De gefruite massa wordt nu weer terug gedaan bij de zachtpruttelende buillon. Laat dit geheen nog ca 30 min pruttelen. Haal de kip eruit en ontdoe van alle botjes en zeentjes en snijd in kleine stukjes. Het vlees weer terug in de pan. Weel ondertussen de laksa ca 15 min en kook ze daarna op weinig water; laat ze dan uitlekken. Snijd de aardappelen in blokjes, spoel de taoge af onder de waterkraan, laat ze even uitlekken. Bak het restant van de uien in de olie goudbruin en knapperend en snijd ook de gepelde eieren in partjes.
Rangschik al deze aparte bereide ingredienten op kleine schaaltjes; doe hetzelfde met de gehakte bieslook. Doe de bouillon met het kippevlees op in een terrine.
|
|