|
|
Paddestoelen Met Slakken En Merg
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
36 wijngaardslakken uit blik
12 grote kastanjechampignons
1 wortel
1 ui
4 sjalotten
1/2 liter Pouilly-Fuisse (witte wijn)
350 gr runderbeenmerg (bestel bij de slager zonder het been)
2 teentjes knoflook
1 bosje peterselie
peper en zout
cayennepeper
1 citroen
Voorbereiding:
Borstel de paddestoelen schoon en draai er voorzichtig de steeltjes uit (die kunt u gebruiken in een saus of soepje). Laat de slakken uitlekken. Maak een fumet klaar met de wijn, 2 gehakte sjalotten en de ui en wortel in kleine stukjes. Breng aan de kook en laat voor de helft inkoken. Verwarm de oven voor op 180? C.
Bereidingswijze:
Giet de slakken in de kokende fumet, laat 5 minuten doorpruttelen en laat uitlekken in een zeef. Doe de pijpjes merg in een kom en vul aan met koud water tot ze juist onderstaan. Breng aan de kook en laat 2 minuten zachtjes doorkoken. Schep ze uit het water met een schuimspaan, laat goed uitlekken en wat afkoelen. Hak de overblijvende 2 sjalotten, look en peterselie zeer fijn of doe ze in een hakmolentje. Werk dit mengsel door het merg en kruid met peper, zout en een beetje cayennepeper. Schik de paddestoelenhoedjes in een ovenschotel of individuele ovenschaaltjes. Schik 3 slakjes in iedere paddestoel en dek af met een beetje mergvulling. Dek de schotel af met een ingeolied blad bakpapier en laat 25 minuten bakken in de voorverwarmde oven.
|
|
|