|
|
Biove
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Brood
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor het 1ste deeg :
300 gr bloem
300 ml water
7 - 8 gr biergist
Voor het tweede deeg :
600 gr bloem
150 ml water
18 gr biergist
18 gr zout
45 gr reuzel of olijfolie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Meng eerst 300 gr bloem met ca 300 ml water en 7-8 gr biergist.
Je krijgt
dan een heel week deeg dat je bij een temperatuur van 22-24?C, 2 uur laat
rijzen.
Meng alle ingredienten voor het tweede deeg, behalve het zout dat je achteraf toevoegt.
Meng dit deeg dan met het eerste deeg dat 2 uur heeft staan rijzen.
Voeg het zout halverwege de bereiding toe.
Kneed het deeg goed met de
handen, zeker 8 - 10 minuten.
Laat het deeg 20 minuten rusten.
Verdeel het in 4 porties en rol van
elke portie een worst.
Snijd er stukjes van en leg ze op een bakblik.
Laat ze bij een temperatuur van 27 - 28? C en in een vochtige omgeving ca. 1
uur rijzen.
Snijd de stukjes brood in de lengte lichtjes in met een groot mes.
Druk
de uiteinden lichtjes in en bak 20 minuten op 200?C.
|
|
|