|
|
Zoetzure Eendenconsomme
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-1 eend (circa 1,8 kg)
-1/8 liter rijstwijn of droge sherry
-2 el sojasaus
-1 cm verse gemberwortel
-cayennepeper
-1 th lepel suiker
-2 el olie
-1 bosje soepgroenten
-1,5 liter water
-zout
-1 el balsamico azijn
Voorbereiding:
*verwijder de borstfilets van de eend en gebruik deze voor een ander recept
*de rest van de eend in kleine stukken hakken en met de rijstwijn, sojasaus, geraspte gember, cayennepeper en suiker vermengen en afgedekt 5 uur laten intrekken
Bereidingswijze:
*olie verhitten en de uitgedropen stukjes eend en de klein gesneden soepgroenten erin fruiten
*water, marinade en zout erbij voegen en aan de kook brengen
*afgedekt op laag vuur 1 uur laten sudderen
*door een fijne zeef in een pan gieten en ontvetten
*met balsamico azijn op smaak brengen en tot 1 liter laten inkoken
|
|
|