|
|
Geglaceerde Kalkoen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
6 kg. kalkoen
4 uien
2 eieren
8 sneetjes witbrood, oudbakken
200 gr. boter
0.3 l. kippenbouillon
8 el. mosterd
8 el. vloeibare honing,
4 el. sojasaus
2 el. citroensap
2 el. water
Paprikapoeder
Kipkruiden
Zout
Peper
Voorbereiding:
De kalkoen van binnen en van buiten bestrooien met zout en het vel enige malen met een houten prikker inprikken.
Voor de vulling de uien schoonmaken, grof snipperen en met het water (afgedekt) in 4 tot 5 minuten op vol vermogen zacht laten worden.
Het water afschenken. Het brood verkruimelen en het ei los kloppen.
De helft van de boter in 1 tot 2 minuten op vol vermogen laten smelten.
Alle ingredi?nten voor de vulling (uien, brood,
Bereidingswijze:
De kalkoen met de borst naar boven op het rooster leggen (eventueel een spatrooster of lekschaal eronder aanbrengen) en met magnetron half vermogen in 50 tot 60 minuten gaar laten worden. Wanneer het sap dat uit de kalkoen komt helder is, is het gevogelte gaar. Tussendoor enkele malen met de glaceersaus bestrijken.
De kalkoen bestrooien met zout en peper en afgedekt met aluminiumfolie 15 minuten laten staan. Om te voorkomen dat het korstje slap wordt, kan in het folie in het midden een vouw worden gemaakt, zodat het als een tent boven de kalkoen staat.
|
|
|