|
|
Duo Van Fazant Met Trappist
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-2 panklare fazantjes of fazantenfilets
-1/4 savooikool
-4 witlof stronkjes
-1 flesje donkere Trappist
-200 ml wildfond
-groene peperbolletjes op sap
-scheut room
-aalbessengelei
-50 g spekreepjes
-muskaatnoot
-tijm, laurier, peper en zout
-pommes rissolees (gebakken aardappelblokjes)
-4 peertjes in rode wijn (blik of zelf bereid)
--zelfbereide peertjes--
-1/2 fles rode wijn
-1 kaneelstokje<
Voorbereiding:
PEERTJES IN RODE WIJN ; MAKEN WE 4 DAGEN OP VOORHAND:
- schil de peertjes en laat ze 10 min sudderen in de rode wijn met kaneel, kruidnagel, suiker en sinaassap
-van het vuur laten intrekken
*elke dag de peertjes eens omdraaien*
**snij de savooi in fijne reepjes en kook 2 min in gezouten kokend water en koud afspoelen
** snij de witlofblaadjes los en bak in wat boter mooi bruin; kruiden met peper, zout, muskaatnoot
*blussen met wat water en zachtjes verd
Bereidingswijze:
*fazant kruiden met peper, zout en tijm
*bak ze aan in de hete boter en voeg een laurierblad erbij en laat verder garen in een hete oven van 140 C, circa 20 min
*verdeel de saus over 2 pannetjes en voeg in het ene pannetje wat groene peper toe en bij het andere wat room nar eigen smaak
*uit de pan halen en het overtollige vocht weggooien en deglaceren met het bier en de wildfond, en de saus wat laten indikken
|
|
|