|
|
Croustillant De Crevettes, Creme De Mais
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 8 verse gamba s,
- 2 limoenen
- 2 el nog af te bakken maispopcorn
- 2 el zonnebloemolie
- 2 maiskolfjes (diepvries)
- 1 pakje filodeeg
- 2 el ahorn siroop
- 1 bosje verse koriander
- 4 plakjes gekonfijte tomaat
- peper en zout.
Voorbereiding:
Bereiding: tenminste 4 uur voor de marinade ! voorbereiding 30 minuten
kooktijd 20 minuten.
Bereidingswijze:
- De marinade:
- Pel de gamba s, verwijder het darmkanaal en snij deze in kleine blokjes (brunoise).
- Giet het sap van de uitgeperste limoenen hierover, meng goed en laat tenminste 4 uur marineren in de koelkast. (De gamba stukjes moeten helemaal wit zijn).
- De popcorn
- Giet wat olie in een pan voeg de mais popcorn toe sluit de pan af met een deksel en pof de popcorn op een hoog vuur. Leg de popcorn dan op een velletje keukenpapier, bestrooi met wat zout en laat afkoelen.
- De maiscreme
- Haal de maiskorrels van de kolf met behulp van een mes en doe deze in een pan.
- Bedek ze met water en laat ze op een matig vuur 20 minuten koken totdat ze zacht zijn.
- Pureer ze daarna tot een gladde massa met de staafmixer en voeg zout naar smaak toe.
- Het knappertje
- Verwarm de oven voor op 180 graden,
- Snij het filodeeg in vierkantjes van 4cm ( 8 stukjes) en besmeer een kant daarvan met de Ahornsiroop.
- Leg de vierkantjes op de bakplaat, bedekt met bakpapier en bak ze ongeveer 3 minuten.
- De gamba s
- Laat de gamba blokjes uitlekken en meng deze met de fijngesneden gekonfijte tomaten en de fijngesneden koriander en verdeel dit mengsel over de 4 vierkantjes gebakken filodeeg en leg hier weer een vierkantje boven op.
Plaats deze bijvoorbeeld op een langwerpig of vierkant bordje.
|
|
|