|
|
Grootmoederstaart
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
Voor het deeg: 500 g bloem, 1 zakje vanillesuiker, 200 g poedersuiker, raspel van 1 (liefst biologische) sinaasappel, 300 g koude boter in blokjes, 4 grote eierdooiers, snufje zout Voor de vulling: 4 eierdooiers, 180 g suiker, 60 g bloem, 1/2 l melk, 300 g ricotta Voor de garnering: 1/2 zakje gepelde amandelen (a 55 g) of pijnboompitten, 1 ei losgeklopt, poedersuiker
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Meng in een kom bloem, vanillesuiker, poedersuiker en het sinaasappelraspel. Snijd met twee messen de boter door de bloemmassa. Wrijf alles luchtig met de vingertoppen tot een kruimelig mengsel. Voeg de eidooiers toe en roer tot een samenhangend deeg. Kneed dit kort door, vorm er een bal van en laat afgedekt +/- 1 uur in de koelkast rusten Klop voor de vulling in een grote kom met de mixer de dooiers met de suiker in +/- 15 min. tot een dikke, lichtgele massa. Zeef de bloem erboven en spatel deze er voorzichtig door. Breng de melk tegen de kook aan. Schenk al roerende met een garde 1/3 deel van de melk door de dooiermassa. Schenk alles terug in de pan. Vermeng het mengsel op laag vuur al roerend tot een dikke vla ontstaat. Laat de vla goed afkoelen en roer dan de ricotta door Verwarm de oven voor op 180 graden. Rol 2/3 deel van het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak en bekleed de ingevette taartvorm ermee. Prik de bodem im met een vork, bedek met bakpapier en vul met de steunvulling. Bak de taartbodem +/- 20 min. Neem de bodem uit de oven en verwijder de steunvulling en bakpapier. Vul de bodem met de vla en strijk het glad Rol de rest van de deeg uit tot een lap van 30 cm en leg deze op de taart. Druk de deegranden dicht en maak met een vork een mooi patroon in de deegrand. Druk de amandelen in het deeg en bestrijk de bovenkant met het losgeklopte ei Bak de taart in +/- 1 uuir in de oven goudbruin en gaar. Dek de taart evt. af met aluminiumfolie als hij teveel gaat kleuren Neem de taart uit de oven, laat hem afkoelen en bestrooi met poedersuiker
|
|
|