|
|
Kersenbavarois
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Engelse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
Voor de kersenbavarois:
2 potten kersenjam
25 cl room
1 glas Guignolet (een eau de vie van zwarte kersen)
5 blaadjes gelatine
Voor de Engelse room:
125 gram suiker
4 eierdooiers
1/4 liter melk
1 likeurglas kirsch
Voorbereiding:
Week de blaadjes gelatine in wat water.
Bereidingswijze:
Voor de Engelse room:
Doe de suiker en de eierdooiers in een kom en roer ze met een houten lepel tot een gladde massa.
Roer de kirsch door de melk, breng deze aan de kook en roer de kokende melk beetje voor beetje door de eiermassa.
Giet het mengsel door een fijne zeef in een pan met dikke bodem en laat het onder voortdurend roeren zachtjes indikke. Oppassen dat de massa niet gaat koken, omdat het anders schift.
Haal de pan van het vuur zodra de massa aan de lepel blijft hangen.
Laat de blaadjes gelatine oplossen in wat lauw water en roer ze door de room.
Laten afkoelen.
Klop de room met 1 1/2 pot kersenjam en de guignolet tot een glad mengsel en roer dit door de Engelse room.
Giet alles in een bavarois-vorm.
Laat de kersenbavarois in de koelkast opstijven.
Laat de rest van de kersenjam op een zacht vuur warm worden.
Giet de warme jam door een zeefen laat hem mooi glad uitlopen over de bovenkant van de bavarois.
|
|
|