|
|
Tegelbrood
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht / Bijgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 15 gr verse gist of 7 gr instant gist
- 315 ml warm water
- 500 gr patentbloem + extra voor het bestuiven
- 1,5 tl fijn zeezout
- 1 el olijfolie
- 500 gr fontina of gruyère of emmentaler,in plakjes
- 125 gr rucola
- zeezout en vers gemalen zwarte peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
- los de gist op in 4 el van het water.laat het ongeveer 5 min. staan en roer tot de gist is opgelost.(dit is niet nodig bij instant gist)
- meng de bloem en het zout in een grote kom.maak een kuiltje in het midden en schenk het gistmengsel en de olie erin.roer de bloem door het gistmengsel en roer met een houten lepel zó veel van de rest van het water erdoor tot een stevig,maar ietwat vochtig deeg ontstaat
leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en kneed het in ongeveer 10 min. tot een glad,glanzend en soepel deeg:duw het deeg met de muis van je hand van je af,vouw het dubbel en herhaal de beweging- leg het deeg in een schone kom en dek het af met een theedoek.laan het ongeveer 30 min. rijzen tot het in omvang is verdubbeld
- kneed het deeg goed door gedurende 3 min. en laat het nogmaals 10 min. onafgedekt staan
- verdeel het deeg in 8 porties.rol elke stuk deeg op een met bloem bestoven werkvlak met de deegroller uit tot een lap van ca. 20 cm doosnede en 5 mm dik
- laat de zware koekenpan of grillpan een laag tot middelhoog vuur in ca. 10 min. gloeiend heet worden.verwarm de oven voor op 200 graden
- leeg de deeglappen één vooréén in de hete pan en prik met een vork overal gaatjes in om luchtbellen te voorkomen.bak de broden aan weerzijde goudbruin,draai ze regelmatig om,om aanbranden te voorkomen en ze gelijkmatig bruin te bakken
- stapel de broden op elkaar.bedek ze met een theedoek om te voorkomen dat ze hard worden.snijd de randen van de afgekoelde broden met een scherp mes af en halveer de broden.beleg de ene helft steeds met de fontina en rucola en bestrooi dit met peper en zout
- leg de andere helft erop en leg de belegde broden op de bakplaat.bak de broden in 5-8 min. tot ze heet zijn en de kaas is gesmolten.snijd de broden in punten en serveer ze warm
|
|
|