|
|
Gevulde Parelhoen- Of Kippenbil
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
*2 parelhoen- of kippenbillen met vel zonder bot (alleen het eerste kleine stukje bot)
*50 gram kwark met bieslook en sjalotten (cervelle de canut als het kant en klaar is maar ook zelf te maken) * 1 sjalotje *1/4 teen knoflook *2 eetlepels fijngesneden (platte) peterselie *zout en peper *100 gram kleine champignons, goed schoongemaakt *20 gram boter *1 eetlepel druivenpittenolie (huile de pepins de raisin) *2 eetlepels rode wijnazijn *1/2 glas gevogeltebouillon
Voorbereiding:
*Pel en hak het sjalotje en de knoflook (groene kiem eruit halen). *Peterselie fijn hakken *Meng de kwark met de knoflook en het sjalotje en de peterselie, zout (fijn) en peper. *Maak de billen klaar (dit stukje is moeilijk uit te leggen, ik hoop dat het zo lukt): snijd het losse stukje wat er min of meer bovenop ligt, af. Maak een snee in het midden en zorg er dan voor dat je het filetstuk min of meer naar 2 kanten toe open kunt klappen door links en rechts 2 "flapjes"te maken. Klap het open en
Bereidingswijze:
Verwarm de olie in een braadpan en leg er de billen in, begin aan de huidkant. Laat ze aan beide kanten goed verkleuren en tijdens dit proces de boter nog toevoegen.
Als ze goed bruin gekleurd zijn (ongeveer 20 minuten)de champignons toevoegen en even rond laten gaan door de pan.
Peper en zout op de champignons doen en weer laten bakken. De billen uit de pan halen en afblussen met de rode wijnazijn, langzaam in laten dikken en dan het halve glas bouillon toevoegen. De restjes onderin de pan goed losroeren met een spatel en weer in laten dikken tot een goede jus. Tot slot voor het serveren een lepel peterselie over de champignons strooien.
|
|
|