|
|
Zuurkool
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
2 kilo witte kool * 1 kilo savooikool * 30 gram zout * 10 zwarte peperkorrels * 20 jeneverbessen * 1/4 liter karnemelk.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Was en reinig de kool en snijd ze in zeer fijne reepjes. Kneed de kool met het zout tot er zich pekel vormt. Leg een laagje kool in een inmaak pot, stamp goed aan, strooi er een paar peperkorrels en jeneverbessen over en giet er een paar eetlepels karnemelk over. Werk zo verder tot alles is opgebruikt. Stamp de kool zo stevig aan dat er een laagje vocht op staat. Dek af met een schone theedoek, druk hem aan, ook langs de wanden van de pot. Leg hierop een bord of een plank en zet er een gewicht op. (Ik weet uit eigen ervaring, dat een steen, van 1 1/2 kilo, zonder blauwe aders zeer geschikt is.) Zet de pot op een koele plaats. Controleer de inhoud tweemaal per week, schep de schimmel eraf, ververs de theedoek, maak de plank schoon, voeg indien nodig vocht toe. gekookt water met 2 gram zout per liter. Na 6 weken kan de zuurkool gebruikt worden, bewaar ze niet langer dan 3 maanden.
|
|
|