|
|
Artisjokkenbodems Met Rivierkreeftjes En Sherrymayonaise
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
- 4 grote artisjokken
- 250 gram rivierkreeftjes, gekookt
- sap van 1 citroen
- 250 gr brocoliroosjes , afgekoeld
- 2 lente-uitjes, in fijne ringetjes
- schijfje citroen
- Zout en peper
- VOOR DE MAYONAISE
- 1 eierdooier
- 1 tl Dijonmosterd
- 2 el sherryazijn
- 1 el sherry
- 2 dl maisolie
- snufje zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
- Snijd de artisjoknet boven het hart,ongeveer halverwege, doormidden. Verwijder met lepel de haren en haal de resterende bladeren met een aardappelschilmesje van de artisjokbodem af.
- Kook de bodems in water met citroensap en zout in ongeveer 20 minuten gaar.
- Doe voor de mayonaise de eidooier, mosterd, azijn, sherry en het zout in een smalle maatbeker (0.5 l inhoud). Giet de olie erop en zet een staafmixer met het mes helemaal onder in de beker. Zet de staafmixer aan en trek hem langzaam onhoog zodra de mayonaise onderin de beker dik wordt.
- Meng de broccoli, kreeftenstaartjes en lente-ui met de mayonaise en breng op smaak met een beetje zout.
- Vul de artisjokbodems met de mayonaise: Serveer met een schijfje citroen en wat vers gemalen peper.
|
|
|