|
|
Zonnevis Met Uien-confit En Tomatenboter
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Uien-confit
4 middel grote rode uien,kleingesneden
300 ml rode wijn,bij voorkeur Côtes-du Rhône
60 ml goede sherry azijn
185ml water
zout versgemalen zwarte peper
1 theelepel zachte honing
1 theelepel ongezouten boter
Tomatenboter
10 middelgrote tomaten,uitgehold en in vieren gesneden.
15 gr ongezouten boter
1 kg Zonnevis of andere vis,ontdaan van het vel
1 theelepel verse olijfolie
Voorbereiding:
Doe de uien,de wijn,de azijn,het water,het zout en de peper in een grote sauspan.Kook het vocht langzaam in op een kleinvuurtje.Roer zo nu en dan.
Na 45 minuten moeten de uien zeer zacht en zoet zijn.Roer er nu de honing en de boter door.Proef of er nog wat zout en peper bij moet.(Deze confit kan gemakkelijk een dag van te voren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard)
Bereidingswijze:
Zorg dat de grill is voorverwarmd.
Dan beginnen we aan de tomatenboter.
Pureer de tomaten in een foodprocessor.Werk dan de puree door een fijne zeef zodat er alleen tomatenvocht overblijft.Doe dat in een klein sauspannetje en laat het sap op een middelgroot vuur tot een tweederde reduceren.Klop er nu de boter door tot het totaal vermengd is met het tomatensap.Breng het verder op smaak met peper en zout.
Hou de boter warm.
Bestrooi de vis met peper en zout en besprenkel hem met de olie.Leg de vis ongeveer vier minuten op elke kant onder de grill.Hij moet ondoorzichtig zijn maar nog een stevige substantie bezitten.
|
|
|