|
|
Kipsalade Met Meloen
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 goede rijpe meloen type Spaanse canari- 2 eetlepels geraspte kokosnoot- 500 g kippenfilet- 200 g langkorrelrijst- 1 kippenbouillon
Voor de vinaigrette
1 rose pompelmoes- 1 sinaasappel- 1 eetlepel alcoholazijn . 1 koffielepel fijne mosterd- 6 eetlepel
arachide-olie- 1 eetlepel witte rum- tabasco- zout en peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kook de rijst 20 min. in gezouten kokend water. Laat grondig uitlekken en afkoelen. Breng 50 cl water met een verbrokkeld bouillonblokje aan de kook. Dompel daarin de kippenfilets en pocheer ze 30 min. in lichtjes kokend water. Laat de kippenfilets uitlekken en snijd ze in kleine blokjes. Schil de sinaasappel en de pompelmoes tot op het vruchtvlees. Verdeel ze in partjes en verwijder het vruchtvlees. Verwijder de pitten, de vezels en alle sporen van vliesjes, waarbij u het sap opvangt. Snijd de meloen in twee, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Voor de vinaigrette: klop de azijn, de mosterd, een mespuntje zout en het opgevangen sap van de sinaasappel en pompelmoes. Voeg daarbij de olie, de rum, enkele druppels tabasco en een mespuntje peper.
Meng voorzichtig in een slakom de rijst, de blokjes kip, de saus en de stukken vruchtvlees. Verdeel de bereiding in individuele borden en bestrooi met kokosnoot.
Dien onmiddellijk op
|
|
|