|
|
Walfdorfsouffle
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
100 g selderijknol,
45 g boter,
1 dl droge witte wjjn,
20 g boter,
1 theelepel selderijzout,
zout peper,
2 appels,
3 dl melk,
1,5 theelepel arrowroot,
50 g gruyere,
4 eierdooiers,
6 eiwitten
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor tot 220 ?C.
2. Schil en rasp de knolselderij in de keukenmachine en stoof dit in de wijn, 20 g boter, peper zout en selderijzout circa 15 minuten.
3. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in kleine stukjes van een 1/2 cm.
4. Giet de melk bij het knolselderijmengsel en bind met arrowroot.
5. Rasp de gruyere met de staafmixer met hakmolen.
6. Verhit 25 g boter in een pan en fruit hierin zachtjes de appelstukjes. Voeg ze toe aan het selderijmengsel. Voeg ook de gruyere en de eierdooiers toe
7. Klop de eiwitten stijf en schep ze geleidelijk door het selderij-appelmengsel.
8. Vet een souffleschaal van 1,5 liter inhoud in, vul hem en bak het geheel af in 20 minuten in het midden van de oven.
|
|
|