|
Citroen-charlotte
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten: 8 blaadjes gelatine. 2 dl citroensap (ong. 3-4 citroenen). 1/4 liter slagroom. 75 gr suiker. 2 eiwitten. 100 a 125 gr lange vingers.Bak ijswater (garnering. Slagroom, chocolaatjes of citroen.)Evt. een lint.
Voorbereiding: Week de gelatine in ruim koud water tot de blaadjes zacht zijn. Pers de citroenen uit.
Bereidingswijze: Verhit 1/2 dl water en los hierin van het vuur af de goed uitgeknepen gelatine op. Roer het citroensap door het gelatinemengsel. Zet het geheel in een bak met ijswater en laat het nu en dan roerende, iets dikker worden(lobbig) Klop de slagroom stijf. Voeg tijdens het kloppen de helft van de suiker toe. Maak een kom vetvrij(met een citroenschil) Klop de eiwitten zeer stijf, voeg tijdens het kloppen de andere helft van de suiker toe. Vet een charlottevorm, (of vorm met rechte wand) licht in met olie. Bekleed de rand met lange vingers (besuikerde kant naar buiten.) Spatel de slagroom door het lobbige citroenmengsel. Schep het mengsel op de eiwitten en spatel het geheel luchtig door. Schep het dikke mengsel in de vorm. Laat de charlotte in de koelkast opstijven (ca. 3 uur). Stort de charlotte op een schaal. Garneer bv. met 1/8 l gezoete stijfgeklopte slagroom en/of chocolaatjes of dunne schijfles citroen. of limoen. Een lint om de charlotte staat feestelijk!
|
|
|