|
|
Winterse Wildpeper.
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gr wildpoulet.
1 grote ui in ringen.
100 gr wortel in kleine blokjes.
100 gr knolselderij in kleine blokjes.
2 grote tenen knoflook.
blaadjes laurier.
2 takjes tijm.
1 takje rozemarijn.
1 eetlepel grove mosterd.
3 tot 4 dl rode wijn.
150 gr peperkoek in blokjes.
50 gr pure chocolade.
0,5 ltr kalfsfond ( kalfs-jus getrokken van botten ).
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Het vlees licht door de bloem halen en aanbakken in een hete koekenpan.
Het geheel afblussen met de rode wijn,
hierbij de knoflook, laurier, tijm, rozemarijn,
en een snufje zout en peper met de kalfsfond toevoegen.
Na anderhalf uur pruttelen de mosterd, peperkoek, chocolade en de groenten toevoegen.
Dit geheel nog anderhalf tot twee uur zachtjes laten sudderen in een afgesloten pan.
|
|
|