|
|
Coq Au Vin
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
3 eetlepels milde olijfolie
12 sjalotten
225 gram doorregen spek zonder zwoerd, in stukjes
3 teentjes knoflook, fijngesneden
225 gram paddestoelen, gehalveerd
6 kippendijen zonder bot
3 kippenborsten zonder bot, gehalveerd
1 fles rode wijn
zout en versgemalen zwarte peper
3 eetlepels peterselie, fijngehakt, ter garnering
gekookte aardappels, om te serveren
Voor het bouqeut garni
3 takjes van
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verhit de olijfolie in een grote, vuurvaste braadpan en fruit hierin de sjalotjes gedurende 5 minuten tot ze goudbruin zijn. Draai het vuur hoger, voeg het spek, de knoflook en de halve paddestoelen toe en bak het geheel nog 10 minuten onder voortdurend roeren.
Leg de ingredienten met behulp van een schuimspaan op een bord en bak dan de kipdelen in de achtergebleven olie. Draai ze regelmatig tot ze aan alle kanten goudbruin zijn. Voeg dan de sjalotten, de knoflook, de paddestoelen en het spek weer toe aan de pan en schenk de rode wijn erbij.
Maak het bouquet garni door de kruidentakjes, hetlaurierblad en de peperkorrerls samen te binden tot een buideltje met behulp van een stukje mousseline. Voeg dit toe aan de braadpan.
Kneed voor de beurre manie de boter en de bloem door elkaar in een kom, tot het mengsel een gladde pasta is geworden.
Voeg kleine beetjes van deze pasta toe aan de borrelende braadpan. Roer goed en voeg steeds pas weer wat toe als het vorige is opgelost. Is de pasta op, breng alles dan weer aan de kook en laat het 5 minuten zachtjes koken.
Breng het gerecht op smaak met zout en peper. Garneer het met de fijngehakte peterselie en serveer de aardappels erbij.
|
|
|