|
|
Lamsfilet In Rode Wijnsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Ca. 500 gr. lamsfilet-braadboter-peper en zout-3 dl. rode wijn-3 sjalotjes-25 gr. champignons-peterselie- tijm
-laurier-zout-peper-cayennepeper-80 gr. beurre marie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bereiding lamsfilet: Snij de lamsfilet in twee stukken afhankelijk van de lengte. Bak ze in een grote braadpan met ongeveer 50 gr. braadboter. Bak ze ongeveer 3 minuten aan elke zijde, zodat het vlees binnenin nog rozig is.Doe er peper en zout op. Haal het vlees uit de pan en houdt het warm.Bereiding Rode Wijn Saus: Maak de sjalotjes schoon en hak ze klein.Veeg de champignons schoon en hak deze ook fijn. Was de perterselie. Doe de wijn in een pan en voeg sjalot, champignons, wat peterselie en een beetje tijm en een half blaadje laurier toe.Laat dit mengsel inkoken tot ongeveer twee derde van de inhoud. Bindt het vocht onder kloppen met de garde met stukjes beurre marie. Breng de saus op smaak met zout,peper en wat cayennepeper. (Beurre marie is een mengsel van een klontje boter en een heuveltje bloem. Als je met de garde steeds kleine klontjes van het mengsel door de kokende vloeistof klopt, ontstaat een licht gebonden saus.Wel even door laten koken, want de bloem moet gaar worden).
|
|
|