|
|
Kalfsbigarade
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 kalfsoesters,
40 gram boter,
2 eetl. wijnazijn,
2 eetl. basterdsuiker,
rasp van 1 sinaasappels,
sap van 3 sinaasappels,
2 eetl. citroensap,
3 dl bouillon (blokje),
1 eetl. maizena,
2 eetl. cognac,
1 sinaasappel,
zout en peper,
1 bosje waterkers
Voorbereiding:
Wrijf het vlees licht in met zout en peper.
Bereidingswijze:
Braad de kalfsoesters zachtjes 3 tot 4 minuten aan beide kanten in de boter. Neem uit de pan en houd even warm.
Verhit intussen de azijn met de suiker in een pannetje zonder roeren tot het karamelkleurig wordt. Voeg sinaasappelrasp, sinnaasappel- en citroensap en bouillon toe en breng aan de kook.
Laat 5 minuten zachtjes doorkoken zonder deksel onder af en toe roeren. Bind met de maizena en laat 2 minuten doorkoken. Giet de saus bij het vlees en laat 5 minuten zachtjes pruttelen; voortdurend de saus over het vlees blijven scheppen.
Verwarm de cognac, steek aan en giet bij het vlees. Roer goed door elkaar, proef en maak op smaak af met zout en peper.
Dien onmiddellijk op, gegarneerd met waterkers en schijfjes sinaasappel.
|
|
|