|
|
Aspergekroketten
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
6 aspergekontjes
600 ml groentebouillon
250g boter
250g bloem
4 eieren
citroensap
Voorbereiding:
Voor de aspergekroketten gebruiken we de schillen en de kontjes van de asperges, deze worden vaak weggegooid maar zijn prima te gebruiken voor een heerlijke bouillon.
Maak een groentebouillon met daarin de aspergeschillen en -kontjes, laat ongeveer 20 minuten sudderen. Voeg op het laatst een klein beetje suiker en zout toe.
Bereidingswijze:
Smelt ondertussen de boter in een pan en voeg de bloem toe. Pureer de groentebouillon in een blender en zeef deze vervolgens. Voeg het vocht toe aan het mengsel van boter en bloem. Er ontstaat zo een dikke saus. Laat deze even afkoelen en voeg vervolgens een voor een de eieren toe. Laat de saus vervolgens stijf en helemaal koud worden, dit gaat sneller als je de pan even in koud water zet. Als het mengsel helemaal koud maak je kroketten met behulp van twee lepels. Paneer ze met bloem, ei en paneermeel (of broodkruim) en frituur ze vervolgens in zonnebloemolie op 180 - 200 C° tot ze mooi bruin zijn.
|
|
|