|
|
Paprika-tomaat Soep Met Aubergine
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Mediterrane keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
- Kleine aubergine (of ongeveer 3/4)
- 250 ml tomatenpassata
- 2 a 3 rode geroosterde paprika`s, uit een pot
- tuinkruidenbouillonpoeder
- 100 gram feta
- paar takjes peterselie
- paar takjes rozemarijn
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 250 graden.
Snijdt de aubergine in lange repen (niet te dik), bestrooi met zout en besprenkel met olijfolie.
Rooster de repen ongeveer een kwartier in de oven, en snijdt in blokjes.
Snijdt ook de paprika`s in stukken, en hak de kruiden fijn.
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een pan, en bak hier de paprika in aan (houd een paar stukjes achter voor garnering).
Voeg dan de passata toe, laat even koken, en voeg dan naar smaak tuinkruidenbouillonpoeder toe en ongeveer 300 ml heet water.
Laat de soep een tijdje pruttelen, voeg de helft van de aubergineblokjes toe, en pureer de soep met een staafmixer (ik doe dit gewoon in de pan zelf).
Bepaal of de soep een goede dikte heeft, en voeg eventueel nog water toe of laat de soep nog wat verder inkoken.
Voeg de overgebleven stukjes paprika en aubergine toe.
Breng dan de soep op smaak met versgemalen peper en zout, voeg de kruiden toe en verkruimel de helft van de feta erin.
Verdeel de soep over kommen, en garneer met de rest van de feta, en eventueel wat achtergehouden peterselie.
|
|
|