|
|
Witlof Peren Salade Met Roquefort En Walnoten
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 grote rijpe peren, eventueel uit blik
sap van 0,5 citroen
2 stronkjes witlof, in losse blaadjes
100 gr. roquefort
4-6 el dressing
Voor de dressing, ca 1,5 dl:
1,25 dl. olijfolie of andere plantaardige olie
3 el wittewijnazijn of citroensap
1 tl dijonmosterd
0,5 tl witte basterdsuiker
zout en peper
Voor de gekarameliseerde walnoten
85 g witte basterdsuiker
2 el water
55 g walnoten,
Voorbereiding:
Voor de gekarameliseerde walnoten:
Vet een stuk aluminiumfolie licht in en leg het op een hittebestendig oppervlak.
Bereidingswijze:
Zet suiker en water in een kleine steelpan met dikke bodem op hoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. Laat het koken, zonder te roeren, tot de karamel donker goudbruin wordt. Goed in de gaten houden, want de karamel verbrandt snel.
Voeg de walnoten toe en roer ze snel met een lepel door de karamel. Laat ze dan direct uit de pan op de folie glijden en spreidt ze met een vork uit in een enkele laag. Doe dit snel want de karamel wordt gauw hard. Zet de noten weg en laat ze afkoelen.
Schil de peren, verwijder de klokhuizen en snijd de peren in de lengte in plakken. Bestrijk de plakken met wat citroensap om verkleuren te voorkomen.
|
|
|