|
|
Paddestoelensouffle
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
140 gram champignons in plakjes
50 gram boter
25 gram bloem
3.25 dl melk
85 gram gruyère
15 gram gruyère
3 grote eieren, eiwitten en dooiers gescheiden
8 theelepels crème fraiche
Enkele sprietjes bieslook
Voorbereiding:
Vet 8 soufflévormen met een inhoud van 1 ½ dl in met boter en leg en bekleed de bodem met vetvrij bakpapier
Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven) of 200 graden (elektrische oven)
Klop de eiwitten zo stijf dat er pieken gevormd kunnen worden
Bereidingswijze:
? Verwarm de boter in een koekenpan en bak dchampignons gedurende 3 minuten
? Haal een kwart van de champignons uit de pan en zet deze apart
? Haal de pan van het vuur
? Voeg de bloem toe aan de champignons in de pan, schep even om met de champignons
? Voeg de melk toe
? Zet de pan terug op het vuur en roer continu door totdat een dikke saus is ontstaan
? Roer 85 gram van de kaas door de saus en breng deze op smaak met peper en zout
? Laat het soufflémengsel afkoelen
? Roer de eidooiers voor het soufflémengsel
? Spatel de eiwitten voorzichtig door het soufflémengsel
? Verdeel over de 8 soufflévormen
? Zet deze in een braadslee en vul deze tot de helft van de vormpjes met koud water
? Bak de soufles gedurende 15 minuten in de voorverwarmde oven
? haal de braadslee uit de oven en laat de soufflés afkoelen.
De soufflés zullen inzakken, maar dit is ook de bedoeling
? De soufflés kunnen tot 2 dagen van te voren worden gemaakt en afgedekt in de koelkast bewaard worden
? Keer iedere soufflé voor het opdienen op een vierkant stukje bakpapier
? Verwijder het ronde stukje bakpapier op de soufflé en leg de soufflés met op de vierkante bakpapiertjes op een bakplaat
? Leg op iedere soufflé een theelepel crème fraiche en strooi er de resterende kaas over
? Als laatste de resterende champignons op de soufflés leggen
? De oven voorverwarmen en bak de souffles in 10 tot 15 minuten tot ze warm en opnieuw zijn gerezen.
? Bestrooi met de bieslook en serveer direct (anders zakken zij weer in)
|
|
|