|
|
Assam Laksa Uit Penang
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Aziatische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
250 g dikke rijstnoedels
30 g gezeefde tamarindepasta
1,5 l water
500 g verse makreel
2 eetl palmsuiker (of bruine basterdsuiker)
0,5 bosje munt
2 stengels citroengras
0,5 dl limoensap
1,5 eetl haeko (zwarte garnalenpasta, in Indonesische keuken bekend als petis udang)
Voor de basispasta:
3 rode pepers
1,5 cm verse kurkuma (of 0,5 eetl gedroogde)
125 g sjalotten
4 tenen knoflook
stuk gember
Voorbereiding:
Maak de ingrediënten voor de basispasta schoon: schil de kurkuma en gember, maak knoflook en sjalotten schoon, verwijder de zaadjes uit de pepers. Maak dan de pasta door alles fijn te maken in de vijzel of keukenmachine.
Snijd de stengels citroengras in de lengte doormidden.
Maak de ingrediënten voor de garnering schoon, schil ook de komkommer en haal met een lepel de zaden eruit, en snij alles in mooie flinterdunne plakjes. Bewaar ze in de koelkast.
Bereidingswijze:
Doe de basispasta in een pan met water, tamarindepasta, suiker, de hele takjes munt, stukken citroengras, limoensap en heako. Breng aan de kook en laat 20 minuten zacht koken.
Doe de hele makrelen erbij, draai het vuur laag en pocheer ze zachtjes tot ze gaar zijn (ongeveer 15 minuten).
Haal de makrelen weer uit de bouillon, fileer ze en maak het visvlees in fijn tussen je vingers. Laat de bouillon intussen wat inkoken.
Verwijder de munttakjes en stukken citroengras uit de bouillon (het lekkerst is om de bouillon te zeven, al doen de Maleisiërs dat meestal niet) en voeg de schoongemaakte makreel eraan toe. Proef of er nog zout of suiker bij moet (de soep hoort lekker fris-zuur te zijn).
Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking in een aparte pan.
|
|
|