|
|
Kalfsblanquette
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
750 g kalfsstoofvlees (blokjes)
250 g kalfsgehakt
2 wortelen
1 ui
1 takje groene selder
250 g champignons
1 ei
1 eierdooier
2 dl room
boter of olie
sap van 1/2 citroen
kruidentuiltje
peper en zout
bouillonblokje
Voorbereiding:
Pel de ui, spoel de selder, schraap de wortelen en snipper alle groenten fijn.
Bereidingswijze:
Bak het vlees in porties even rondom aan in een nootje boter. Kruid met peper en zout. Voeg de ui, wortelen en selder toe en laat kort meebakken. Schenk er water bij tot het vlees onder staat. Doe er het kruidentuiltje bij en het bouillonblokje. Zet het deksel op de pan en laat 30 minuten zachtjes stoven.
Maak het kalfsgehakt aan met het ei. Kruid eventueel bij met peper en zout. Rol nootgrote balletjes van het gehakt en voeg die bij het vlees. Laat 20 minuten onder deksel stoven.
Borstel de champignons schoon, snij ze in plakjes en voeg ze bij het vlees. Laat 5 minuten onder deksel stoven. Schep voorzichtig om en verwijder het kruidentuiltje.
Klop de eierdooier los met de room. Voeg die bij de saus en schep intussen goed om. Laat op een zacht vuur nog een paar minuten sudderen tot de saus indikt. Breng op smaak met citroensap en kruid eventueel bij met peper en zout.
|
|
|