|
|
Gerookte Paling Met Bloemkoolmousse
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 5 personen
Ingredienten:
* 200 gram gerookte palingfilet (liefst van goede visboer, evt. op de markt)
* 200 gram bloemkool
* 250 ml visbouillon (van visbouillonblokje)
* 100 ml slagroom
* 2 blaadjes witte gelatine
* 2 flinke plakken parmaham
* 25 gram boter (ongeveer een flinke eetlepel)
* 100 ml olijfolie
* 30 gram peterselie
* paar blaadjes basilicum
* half zakje veldsla
* ½ eetlepel vers citroensap
* zout naar smaak
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de bloemkool in kleine stukjes.
Smelt de boter in een steelpannetje en voeg de bloemkool toe.
Geheel ongeveer drie minuten bakken en daarna nog vijf minuten zacht laten pruttelen.
Visbouillon toevoegen en bloemkool gaarkoken zonder deksel, zodat vocht kan verdampen.
In tussentijd vellen gelatine in koud water laten weken.
Slagroom aan bloemkoolprut toevoegen en nog 5 minuten zachtjes laten pruttelen.
Steelpan van vuur halen en uitgeknepen gelatineblaadjes toevoegen en alles met een staafmixer pureren.
Geheel in spuitzak laten afkoelen en opstijven in koelkast.
Olie mengen met fijngehakte peterselie en fijngehakte basilicum en citroensap. Beetje zout toevoegen aan de olie en laten staan.
Parmaham bakken in droge koekenpan en laten rusten op keukenpapier.
Paling in mooie gelijke stukken snijden zodat iedere gast 4 stukjes op bord krijgt.
|
|
|