|
|
Zoervleis
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 g runderriblappen
300 ml azijn
3 blaadjes laurier
2 kruidnagels
30 g boter
2 grote uien, in grove stukken
3 plakken ontbijtkoek, in stukjes
3 eetlepels Limburgse fruitstroop
peper en zout
Voorbereiding:
Snijd het vlees in blokjes van ca. 3 cm en doe die in een kom. Meng 300 ml water met de azijn en voeg de laurier en de kruidnagels toe. Voeg naar smaak (versgemalen) peper en zout toe. Giet de marinade over het vlees en laat het 24 uur marineren in de koelkast. Als je tijd tekort komt kan het ook iets minder lang, maar laat het vlees minstens een hele nacht staan. Hoe langer je marineert, hoe zachter het vlees wordt. Het zuur van de azijn `gaart het vlees` al een beetje - het wordt donker in de
Bereidingswijze:
Schep het vlees uit de marinade, laat het goed uitlekken en dep het droog met keukenpapier. Bewaar de marinade.
Bak het vlees in enkele minuten rondom bruin in tweederde van de boter. Blus af door de marinade erover te gieten.
Bak de uien in de rest van de boter in een aparte pan. Voeg ze als ze mooi bruin zijn bij het vlees.
Laat het vlees minstens 2 uur op laag vuur sudderen in de marinade. Schep van tijd tot tijd het schuim eraf.
Verdeel de ontbijtkoek in stukjes en maak ze licht vochtig (dan lossen ze sneller op). Voeg ze als het vlees gaar is toe om de saus te binden. Roer de stukjes goed door de marinade, tot een gladde saus ontstaat. Voeg de fruitstroop toe en roer door de saus. Breng op smaak met (versgemalen) peper en zout. Voeg naar eigen smaak eventueel nog wat stroop toe.
|
|
|