|
|
St Jacobsvruchten, Brandade En Spinazievelout?
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Vis keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
Voor de spinazievelouté:
200 g spinazie (liefst vers, gewicht na koken en uitlekken)
500 ml groentebouillon (blokje)
1 grote of 2 kleine sjalotjes, fijngesnipperd
1 el gehakte dille, 1 el gehakte peterselie
1 tl citroensap
zout, peper, nootmuskaat naar smaak
voor de brandade:
300 gram bloemige aardappelen (bintje)
1 gerookte makreelfilet (met peper)
100 ml melk
zout, peper, nootmuskaat, cayenne
fij
Voorbereiding:
Maak de spinazievelouté door de spinazie met sjalot, bouillon en kruiden zachtjes te verwarmen gedurende 15 minuten. Vervolgens met de staafmixer zeer fijn mixen tot een dunne romige substantie (evt. wat inkoken of water toevoegen). reserveren.
voor de brandade (= puree met zoutevis, klassieker uit zuid-frankrijk): aardappelen koken en pureren met melk, fijngewreven makreel en kruiden. De purée moet redelijk stevig zijn.
Bereidingswijze:
5 minuutjes voor het serveren de borden warmen, spinazievelouté en brandade zacht doorwarmen.
een grillpan zeer heet laten worden. In olie gedrenkt keukenpapier over de hete pan wrijven. Snel achter elkaar de jacobsvruchten op de grillpan leggen en bestrooien met grof zout. 1 minuut per kant dichtschroeien. Direct uit de pan halen. (Als het midden van de vrucht nog rauw lijkt, dan het vuur uitzetten en nog even verder laten garen)
Ondertussen op ieder bord een bodempje spinazievelouté leggen, daarbovenop een `quenelle` (met twee lepels gevormd hoopje) van puree en enkele blaadjes babyleaf.
de jacobsvruchten horizontaal doormidden snijden en op de puree leggen.
afmaken met een lepeltje zure room, een lepeltje zalmeitjes en enkele takjes dille.
|
|
|