|
|
Taartje Van Citroenmascarpone Met Coulis Van Rode Bes
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht / Nagerecht
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Bodem
25 g basterdsuiker
50 gram boter in blokjes
75 gram bloem
Half ei
Mespuntje zout
Mascarponevulling
250 gram mascarpone
2,5 blaadje gelatine
75 g poedersuiker
1,5 eetlepel citroensap
Geraspte schil van 1 citroen
2 eieren
Coulis
200 gr rode bessen
suiker
Scheutje Limonchello (Italiaanse dank)
Scheutje water
Reep chocola
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 170 graden. Maak eerst het deeg tot een soort kruimeldeeg van de basterdsuiker, boter, bloem, ei en zout. Kneed het tot een bal en leg het in de koelkast te rusten (2 uur). Rol vervolgens het deeg uit tot 4 mm dikte en steek uit met een serveerring. Leg de deegrondjes op een bakplaat (bekleed met bakpapier) en bak ze in 10 minuten af in de oven van 170 graden.
Week de gelatine in koud water en knijp ze uit. Verwarm het citroensap en los de gelatine hierin op. Meng de mascarpone met de poedersuiker en de 2 eierdooiers. Voeg de gelatine toe. Klop de eiwitten tot schuim en meng dit voorzichtig. Je kan er eventueel ook nog wat opgeklopte room aan toevoegen. Leg de bodems op een snijplank en zet de serveerring eromheen, vul met de mascarponevulling, en strijk glad. Zet dit minimaal 3 uur in de koelkast om op te laten stijven.
Doe ¾ van de besjes. 150 gram in een steelpan met suiker, de Limonchello en een scheutje water. Breng aan de kook. Pureer dit met een staafmixer tot er een mooie felrode saus ontstaat. Smelt wat chocolade au bain marie en giet dit uit over bakpapier en smeer dit heel dun uit. Maak hier mooie punten van voor de garnering.
Haal de taartjes uit de koeling en zet ze op het bord. Ga met een crème brulee brander lichtjes langs de rand en haal de ringen voorzichtig weg, schep de coulis er omheen en garneer met wat besjes, de chocolade en een blaadje munt.
|
|
|