|
|
Asperges Met Rivierkreeftjes En Olijvenhollandaise
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
750 gram witte asperges
750 gram groene asperges
½ tl suiker
½ tl zout
1 tl boter
480 gram rivierkreeftjes of hollandse garnalen
stukje gemberwortel
1 tl boter
Voor de olijvenhollandaise:
120 ml. olijfolie
4 eigeel
sap van 2 citroenen
8 cl witte wijn
4 el yoghurt
zout, peper
1 bakje tuinkers
Voorbereiding:
Witte asperges van boven naar beneden dun schillen, onderste harde stuk afsnijden.
Groene asperges vanaf het midden naar beneden schillen. Onderste stuk afsnijden.
Rivierkreeftjes koud afspoelen en droog deppen.
Tuinkers afknippen en koud afspoelen.
Bereidingswijze:
Witte asperges in kokend water met zout, 1 tl boter en suiker leggen.
Ca. 2 minuten koken, dan de groen asperges toevoegen en verder koken tot beide beetgaar zijn.
De 2e tl boter verhitten, de gemberwortel doorsnijden en hiermee met de snijkanten naar beneden de pan inwrijven. Zo wordt de boter gearomatiseerd.
Rivierkreeftjes (of garnalen) toevoegen en al omscheppend verhitten. Met peper kruiden.
Voor de hollandaise de eigelen met witte wijn in een schaal au bain marie opkloppen en beetje bij beetje de olijfolie er door roeren.
Citroensap en yoghurt toevoegen en naar smaak met zout en peper kruiden.
|
|
|