|
|
Schenkelstoofpot Van De Stierenvechter
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 mooie runderschenkels à 200g
2 middelgrote uien gesnipperd
2 kleine preien in ringen
2 bleekselderijstengels in plakjes
4 flinke wortels (geen winterwortels) fijn gehakt
de schil van een halve sinaasappel
2 laurierblaadjes
2 takjes verse tijm
8 peperkorrels
1 fles spaanse rode wijn
4 el bloem gemengd met 1 tl zout en zwarte peper
4 el olijfolie
1/4 spaanse peper (ik zelf neem een halve)
2 el tomat
Voorbereiding:
Marineer het vlees 36 uur met de groenten, sinaasappelschil, laurier, tijm, peperkorrels en wijn.
Giet het mengsel door een zeef, bewaar het vocht en houd de stukken vlees en groenten apart.
Dep het vlees droog met keukenpapier.
Strooi de bloem met het zout en peper over het vlees.
Bereidingswijze:
Verhit de olie in de braadpan en bak het vlees op een hoog vuur om en om bruin, ca 2min aan elke kant.
Haal het vlees uit de pan.
Bak op een laag vuur de groenten uit de marinade in het bakvet, ca 3-5 min
Snijd de spaanse peper in de lengte door midden, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes.
Doe het vlees terug in de pan, voeg het marinadevocht, de kruiden, tomatenpuree, suiker en de spaanse peper toe en laat het mengsel met de deksel op de pan nog ca. 1 1/2-2 uur sudderen om gaar te worden
|
|
|