|
|
Eggs Bombay
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Indiase keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
550 gr. vastkokende aardappelen
4 el. zonnebloemolie
8 eieren, middelgroot
2 uien gesnipperd
1 teentje knoflook, ragfijn gehakt
1 el. fijn geraspte verse gemberwortel
1 el. pittige kerriepoeder (madras)
5 grote rijpe tomaten, ontveld, vruchtvlees in blokjes gesneden.
1.25 dl. yoghurt
zout, peper
1 el. fijngesneden korianderblaadjes
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de geschilde aardappels in dunne ca. 3 mm. plakjes. Leg deze 20 min. in ruim koud water. Maak de plakjes daarna stuk voor stuk droog met keukenpapier of een schone droge doek.
Verhit een wok en laat de olie er even in rond walsen. Bak de aardappelplakjes er onder regelmatig omscheppen aan weerszijden goudbruin in. Neem ze met een schuimspaan uit de pan.
Laat ze even boven de pan uitlekken. Houd de aardappelplakjes warm In de oven op 110*C.
Kook de eieren in 9 - 10 min. hard. Laat ze in koud water schrikken en pel ze direct daarna.
Laat de uien 2 min. in de resterende olie fruiten. Schep knoflook, kerriepoeder en gemberwortel er door en voeg zodra de geur van het kerriepoeder is vrijgekomen tomatenblokjes toe.
Laat alles, onder voortdurend roeren en omscheppen, zachtjes bakken tot het vruchtvlees van de tomaten uiteen is gevallen.
Roer alles krachtig door. Voeg tijdens het roeren de yoghurt el. voor el. toe.
Voeg naar smaak wat zout en peper toe. Schep er vervolgens de gebakken aardappelplakjes door. Laat alles, onder voortdurend omscheppen, door en door warm worden.
|
|
|