Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Duitse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor het deeg:
300 g bloem, 30 g verse gist, 40 g suiker, 1,25 dl lauwe melk, 60 g zachte boter, zout, 1 ei
Voor de vulling:
11/2 pakje vanillepudding 2 eidooiers, 1,25 dl melk, 3,75 dl melk, 50 g suiker, zout, 50 g boter, 2,5 dl slagroom
Voor het amandelmengsel: 1,25 dl slagroom, 40 g honing, 40 g suiker, 1 tl geraspte schil van 1/2 citroen, 300 g gepelde in stafjes gesneden amandelen, 1 tl bloem
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Voor het deeg: bloem in een kom zeven, in het midden een kuiltje maken, de gist erinbrokelen, 1 tl. suiker toevoegen, gist, suiker, een beetje van de melk en een deel van de bloem tot een dikke brij verwerken. Op een warme plaats 10-15 min. laten staan, tot de oppervlak van het gistdeeg brokkelig is geworden, de resterende melk, suiker, boter, zout en ei toevoegen. Alles met een mixer met kneedhaken eerst op de laagste stand in ca. 5 min. tot een deeg kneden. Het deeg op een warme plaats laten staan tot de massa verduppeld is, het deeg daarna opnieuw op het werkvlak goed kneden.
Vanillepudding met eidooiers en melk mengen.3,75 dl melk met suiker, boter en zout aan de kok brengen, de pudding al roerend toevoegen, op laten koken, van het vuur halen, af laten koelen, af en toe roeren. Het deeg tot een rol vormen, de rol in de lengte doorsnijden, elke helft tot een bal draaien, opnieuw ca. 8 min. laten staan.
Elke bal in een ovale vorm uitrollen van ca. 28x15 cm, op een ingevette bakplaat legen, 15-20 min. laten rijzen.
Voor het amandelmengsel:
slagroom met honing, suiker, citroenschil aan de kook brengen, 2-3 min laten koken. De amandelen met de bloem door de hete massa roeren, iets af laten koelen. De amandelmassa over beide ovale vormen verdelen gladstrijken en in een voorverwarmde oven op 190 graden 20-25 min bakken. Laten afkoelen.
De slagroom stijf kloppen, door de vanillecreme scheppen.
De stukken gebak recht doorsnijden en vanillecreme ertussen smeren. 1-11/2 uur op een koele plaats wegzetten.
|
|