|
|
Gevulde Varkensrollade
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Griekse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
25 grdroogde pruimen zonder pit.
200 ml droge rode wijn.
100 ml cognac.
1 1/2 kg varkensvlees zonder been voor rollade, ( vraag je slager om het voor de rollade klaar te maken).
1 grote prei in schijven gesneden.
1 lente uitje in schijven gesneden.
5 stengels selderij met bladeren fijn gesnipperd.
2 teentjes knoflook fijn gehakt.
6 eetlepels olijf olie.
Ca. 100 wijnbladeren.
Zout en peper.
Voorbereiding:
Doe de pruimen met de wijn en de cognac in een bowl en laat tenminste 3 uur intrekken, (beter is overnacht).
Kook de wijnbladren 12 min op middel hoge hitte.
Bereidingswijze:
Verwarm 2 eetlepels olijfolie en fruit prei, lente ui, knoflook en selderij ca 5 min. tot ze zacht zijn.
Haal de pruimen uit de marinade en laat ze uitlekken, zet marinade apart.
Leg de afgekoelde wijnbladren in de vorm van het vlees op een schoon glad oppervlak, hierop het vlees.
Bestrooi met zout en peper en leg de groente gelijkmatig verdeeld op het vlees, hierop de pruimen.
Rol vlees met wijnbladren op en bind dicht met keukentouw.
Doe vlees in de braadpan met de marinade, de rest van de olijf olie en wat warm water en stoof de rollade in 2 uur gaar.
Leg op een langwerpige schaal, laat een beetje afkoelen en snij de rollade in plakken.
|
|
|