|
|
Recept: Carpaccio Van Botervis Met Paarse Pesto
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Vis keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Benodigdheden voor 4 personen:
500 gr botervisfilet
100 gr pijnboompitten
200 gr bosje paarse basilicum
75 gr Parmezaanse kaas
125 ml olijfolie
zout
Voorbereiding:
Frituur voorzichtig 12 basilicumblaadjes en laat ze op keukenpapier uitlekken. Vries de botervis in. Ontdooi hem langzaam.
Bereidingswijze:
Maak in een vijzel of keukenmachine een pesto van de parmezaan, de pinpitten en de basilicum. Voeg langzaam en geleidelijk de olijf olie toe. Hou er rekening mee dat u de keukenmachine niet te snel laat draaien: dat zou de olie in de pesto kunnen verhitten en dat bederft de smaak!
Wanneer de vis bijna ontdooid is, snij er ragfijne plakjes van. Maak deze droog met keukenpapier. Strijk de pesto op het midden de borden. Dresseer de vis er overheen en garneer af met de gefrituurde blaadjes en een paar flinke krullen Parmezaanse kaas. Even een heel dun scheutje olijfolie erover (un filo d`olio, zoals de Italianen zeggen). Klaar!
|
|
|