|
|
Herfstforel
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Vis keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* 4 schoongemaakte forellen,
* 300 g tamme kastanjes,
* 750 g verse spinazie,gewassen,
* 300 g cantharellen,
* 1 klein stukje vet spek,
* 4 eetl crème fraîche,
* sap van 1 citroen,
* versgemalen zwarte peper,
* zout,
* 2 gesnipperde sjalotjes,
* 2 eetl boter,
* 0.5 l melk,
* schijfjes citroen.
Voorbereiding:
Kerf de kastanjes in.
Vet de ovenschaal in.
Bereidingswijze:
Kook de kastanjes 10 minuten in gezouten water,verwijder de schil en kook ze nog eens 10 minuten in de melk.
Blancheer de spinazie,laat uitlekken in het vergiet.
Bak de cantharellen in een beetje boter met het vette spek en de sjalotjes tot al het kookvocht is verdampt.Bestrooi met flink wat peper en zout.
Verwarm de oven voor op 250 graden C.
Besprenkel de forellen met het citroensap en bak ze aan beide zijden bruin in de boter maar laat ze niet gaar worden.
Hak de kastanjes,de spinazie en de cantharellen fijn,roer door elkaar.
Leg de helft hiervan op de bodem van de ovenschaal,leg de forellen erop en bedek ze met de rest van het cantharellenmengsel.
Bedek met wat klontjes boter en zet 20 minuutjes in de oven.
Garneer met de schijfjes citroen.
|
|
|