|
|
Bourgondische Stoofpot
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
1,5 kg. fijne riblappen of sukadelappen
2 bossen lente-ui
2 dozen champignons
2 a 3 ons ontbijtspek in stukjes of blokjes
4 eetlepels pittige mosterd
2 a 3 (elstars of cox)
4 eetlepels maizena of aardappelmeel
Kwart liter slagroom
Half bosje gesnipperde peterselie
5 winterwortels of 8 of 10 dikke waspeen
2 rode paprika`s
6 tenen knoflook
1 zeer grote ui
Zout, peper
Laurierblaadje
2 kruidenbou
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de groente schoon, snijd de lente-ui in stukjes van 1 a 2cm, de wortel in plakjes
en de champigons in vieren of in achten.
Verhit de boter en bak het in stukjes gesneden vlees in kleine porties op hoog vuur rondom bruin,
schep het vlees in een aparte schaal en bak daarna de spek uit en fruit de uien en knoflook even aan.
Voeg daarna weer alles tezamen in de pan en voeg 1/3de van de champignons, 1/3e van de wortel en 1/3de
van de lente-ui toe en bak ze even op hoog vuur mee.
Voeg vervolgens naar smaak peper en zout toe en roer de 2 flesjes pils met
ong. 4 eetlepels mosterd door het mengsel.
Een handjevol paprika, 1 laurierblad, 2 bouillonblokjes en evt. een scheutje ketjap en worchestershiresaus
toevoegen en de vloeistof aan de kook brengen.
Leg vervolgens de deksel op de pan en laat het geheel ca. 1,5 uur zachtjes stoven.
Voeg dan de rest van de wortel en champignons toe samen met ca. 3 dl. water.
Breng het geheel weer aan de kook en laat het geheel nog ca. 45 min. zachtjes stoven.
Schil ondertussen de appel en verwijder het klokhuis en snijdt het vruchtvlees in stukjes.
Wanneer de wortel en vlees bijna gaar zijn voeg je de appel en de rest van de paprika toe en
laat dit zachtjes pruttelen totdat het vlees mals en zacht is en de groenten beetgaar.
Ongeveer 5 minuten voor de eindtijd voeg je de resterende lente-ui bij.
Roer de maizena of aardappelmeel glad met de slagroom en voeg dit al roerende toe aan de stoofpot
tot het geheel gebonden en romig is.
Tot slot roer je de peterselie er doorheen en de stoofpot is klaar.
Even proeven en evt. nog zout en peper en/of paprikapoeder naar smaak toevoegen.
|
|
|