Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 gr runderlappen, 100 gr spekblokjes, 5 a 6 sjalotjes, 1 grote ui, 2 teentjes knoflook, 1 winterpeen, 1 stengel bleekselderij, 250 ml runderbouillon, 250 ml rode wijn, 1 blik gepelde tomaten (400 gr), 4 laurierblaadjes, 2 goudreinetten, peper, zout, bloem, boter/olie
Voorbereiding:
Snijd alle groenten. De winterpeen en appels heb ik in wat grotere stukken gelaten, zodat deze wat meer `bite` hebben, maar daar ben je vrij in.
Meng de bloem met peper en zout (naar eigen smaak).
Snijd het rundvlees en wentel de stukken in de bloem met peper en zout.
Bereidingswijze:
Bak de spekblokjes in een pan uit, haal ze uit het vet en zet apart.
Bak het vlees even aan, zodat dit lichtbruin is. Voeg de fijngesneden groenten toe en bak dit even mee, totdat de ui en sjalotjes een beetje glazig worden.
Voeg dan de tomaten toe en breng dit aan de kook. Laat een paar minuten pruttelen en blus dan af met de rode wijn. Breng dit weer aan de kook en laat weer eventjes doorkoken. Voeg vervolgens de bouillon en de laurierblaadjes toe en breng dit aan de kook. Laat dit 1 uur stoven. Voeg dan de uitgebakken spekblokjes toe. Laat dit weer koken, 45 min. - 1 uur, en voeg dan de in stukken gesneden goudreinetten toe. Laat het geheel nog 15 minuten koken. Mocht je de saus willen inkoken zodat deze wat dikker wordt, laat dan het deksel van de pan en roer zo nu en dan door. Voeg eventueel zout en peper naar smaak toe en smullen maar!
|
|