|
|
Mini-moorkoppen Met Mascarpone
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
3/4 dl melk
135 g boter (op kamertemperatuur)
mespuntje zout
mespuntje suiker
75 g bloem
3 eieren
2 blaadjes gelatine
2 dl slagroom
1 dl sinaasappel (liefst biologisch)
200 g mascarpone
4 el honing
150 g pure chocolade
100 g poedersuiker,gezeefd
1/2 dl whisky
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200ºC. Verhit in een steelpan op laag vuur ¾ dl water, de melk, 75 g boter, zout en suiker.
Roer zodra het mengsel begint te koken in één keer alle bloem erdoor. Blijf roeren tot het deeg als een bal van de bodem loslaat.
Neem de pan van het vuur en roer er met een houten lepel één voor één de eieren door. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige volledig door het deeg is opgenomen. Roer nog ± 5 min. tot het deeg gaat glanzen.
Schep het deeg in de spuitzak met de gladde spuitmond en spuit 20 soesjes met ± 5 cm tussenruimte op de beklede bakplaat. Is je bakplaat niet groot genoeg, spuit er dan 10 soesjes op en bak de andere soesjes in een tweede ronde.
Bak de soesjes in het midden van de oven in ± 20 min. tot ze goudbruin en gaar zijn. Laat ze op een rooster iets afkoelen. Bak zonodig de tweede lichting op dezelfde manier. Knip de afgekoelde soesjes aan de zijkant onderaan open om de warme lucht te laten ontsnappen (anders worden ze slap).
Week de gelatine ± 5 min. in ruim koud water.
Verwarm ½ dl van de slagroom in een pannetje (laat het niet koken). Knijp 1 blaadje gelatine uit en los dit al roerend op in de warme slagroom. Laat de slagroom 5-10 min. afkoelen en lobbig worden.
Boen de sinaasappels schoon en rasp het oranje deel van de helft van de schil. Klop de rest van de slagroom stijf. Klop de mascarpone los en meng met de honing, sinaasappelschil en het afgekoelde roommengsel door de slagroom. Doe de vulling in de spuitzak met de gekartelde spuitmond en vul hiermee de soesjes.
Breng een pan met een laagje water aan de kook, hang er een kom in (de bodem mag het water niet raken). Zet het vuur uit en smelt de chocolade in de kom. Laat de kom in de pan hangen en voeg beetje bij beetje , al roerend, de poedersuiker toe aan de gesmolten chocolade. Roer 60 g boter zacht en smelt ook deze beetje door het chocolademengsel. Voeg de whisky toe en roer goed. Verhit 2 el water in een pannetje, knijp het 2 blaadje gelatine uit en los dit al roerend op in het hete water. Roer dit door het chocolademengsel. Doop de gevulde soesjes in het chocolade glazuur en laat ze drogen op kamertemperatuur. Serveer ze gestapeld op een mooie schaal.
voorbereiding: 1 uur
wachttijd: 2 uur
bereidingsti
|
|
|