|
|
Echte Griekse Moussaka (aubergineschotel)
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Ovenschotel
Soort keuken: Griekse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
800 gr. aubergines
zout
2,5 dl olijfolie
200 gr. uien
600 gr. tomaten
600 gr. mager rundergehakt
2,5 dl. droge witte wijn
1/4 theel. suiker
mespunt gemalen kaneel
versgemalen zwarte peper
1 takje verse of 1 theel. gedroogde oregano
30 gr. peterselie
100 gr. broodkruim
100 gr. Gravierakaas (of Parmezaanse) geraspt
40 gr. boter
4 eetl. bloem
7,5 dl melk
versgerapte nootmuskaat
Voorbereiding:
Was de aubergines en verwijder de steeltjes. Snijd ze in de lengte in plakken van circa 1/2 cm dik. Laat ze circa 20 minuten inweken in gezouten water. Laat ze uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.
Bereidingswijze:
Verhit 3 tot 4 eetl. olijfolie in een grote koekepan. Bak hierin de aubergineplakken aan beide kanten lichtbruin boven een hoog vuur, steeds een paar tegelijk. Voeg wanneer nodig meer olie toe. Laat de plakken uitlekken op keukenpapier.
Pel de uien en hak ze fijn. Overgiet de tomaten met kokend water, ontvel ze en snijd ze klein. Fruit de uitjes in de resterende olie, voeg het gehakt toe en bak het rul.
Voeg tomaten, witte wijn, peper, zout, suiker en kaneel toe aan het gehaktmengsel en laat het afgedekt circa 5 minuten zachtjes sudderen. Spoel ondertussen de kruiden af en dep ze droog. Maak de blaadjes los en hak ze fijn. Schep de kruiden door het gehaktmengsel en laat dit nog circa 5 min. zachtjes sudderen. Laat het gehaktmengsel afkoelen.
Verwarm de oven voor op 180 C. Roer het broodkruim op 2 eetl. na door de helft van de kaas en voeg dit mengsel aan het gehakt toe.
Laat de boter smelten in een sauspan. Roer er de bloem door en giet er al roerend de melk bij. Laat de saus onder voortdurend roeren circa 5 tot 8 min. koken boven een laag vuur, tot hij bindt. Maak de saus op smaak af met peper, zout, nootmuskaat en citroensap.
Roer 2 eieren los en roer ze met de resterende kaas door de saus. Vet een overnschaal in met boter en bestrooi hem met het resterende broodkruim. Roer 1 ei door het gehaktmengsel. Schik de helft van de aubergineplakken in de schaal. Verdeel hierover het gehaktmengsel. Dek deze laag af met de resterende aubergineplakken. Giet er de saus over. Plaats de schaal circa 1 uur in de oven.
|
|
|