|
|
Zalmsalade
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
2 moten zalm à 200 gram
1 krop sla
mayonaise
2 rauwe eieren of 2 eidooiers
4 eetlepels dragonazijn
zout en witte peper naar smaak
½ theelepel suiker
½ eetlepel dragon
½ eetlepel pimpernel (eventueel)
1½ tot 2 deciliter slaolie, of half olijf/half neutrale olie
garnering
2 hardgekookte eieren
4 augurkjes (zoetzuur)
1 eetlepel kappertjes
Voorbereiding:
Spoel de moten af onder koud stromend water. Breng water met flink wat zout aan de kook.
Maak de mayonaise. Maak je die met de hand, gebruik dan alleen eidooiers. Gebruik je een blender, neem dan hele eieren. Vermeng eieren of eidooiers, azijn, zout, peper en suiker, en klop flink. Giet dan de olie er in een dun straaltje bij, terwijl je goed blijft kloppen, of de blender laat draaien. Als de mayonnaise dik genoeg is, ben je klaar. Je kunt natuurlijk ook mayonaise uit een potje ge
Bereidingswijze:
De vis
Temper het vuur en leg er de zalmmoten in. Pocheer ze in tien tot vijftien minuten. Let op niet meer laten koken. Haal de vis uit het vocht, en laat ze afkoelen.
De mayonaise
Roer er tot slot de fijngehakte dragon en pimpernel door, en proef nog even. De hoeveelheid olie is afhankelijk van de grootte van de eieren, en hoe dik je de mayonnaise wilt hebben.
De garnering
Was de sla, snijd de augurken in waaiertjes, halveer de gepelde hardgekookte eieren, laat de kappertjes uitlekken en dep de ansjovis droog (week eventueel tien minuten in water of melk).
|
|
|