|
|
Tarte Tartin Van Geconfijte Roma Tomaat Met Parmezaan Roomij
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Tussengerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 roma tomaten
4 plakjes bladerdeeg
2 dl slagroom
2 dl volle melk
200 gr parmezaan/ pecorino kaas
olijfolie
2 eidooiers
basilicum
Voorbereiding:
Weeg alle ingredienten af.
Schaaf de kaas klein.
Bereidingswijze:
Ontvel de tomaten door ze in te kruisen, even onder te dompelen in kokend water en te laten schrikken in koud water. Je kunt de vellen er zo vanaf trekken. Snij ze in 6-en.
Zet ze 1 uur en 15 minuten in een voorverwarmde oven op 90 graden nadat je ze bestrooid hebt met een lekkere olie, desnoods met een smaak er aan. Voeg toe fijngesneden basilicum en uiteraard peper en zeezout.
Kluts de eidooiers en schenk er langzaam de melk bij. Verwarm dit geheel, au bain marie, en voeg de parmezaan toe, totdat deze helemaal gesmolten is.
Klop de slagroom op.
Meng de melk, als deze weer afgekoeld is, met de slagroom. Schep dit mengsel door elkaar.
Doe het in de ijsmachine of laat opstijven in de vriezer door af en toe zelf te roeren. Bij voorkeur dan in een ijzeren kom die al voorgekoeld is in de vriezer.
Doe de tomaten in de ingevette tarte tartin vormen, dakpansgewijs, en dek af met bladerdeeg. Prik gaatjes om de lucht er doorheen te laten komen.
Zeg 20 tot 25 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.
|
|
|