|
|
Aardbeienterinne
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 gr. aardbeien
12 blaadjes gelatine
1 fl. Sauterneswijn
6 dl. Melk
8 st. eidooier
150 gr. suiker
1 vanillestokje
Poedersuiker
Aardbeien
Mintblaadjes
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De aardbeien wassen, schoonmaken, uit laten lekken en in vieren snijden.
De gelatine in ruim koud water weken.
Een deciliter Sauternes tot 60 graden verwarmen en de uitgeknepen gelatine hierin oplossen.
De rest van de Sauternes erbij schenken.
Een patevorm met plasticfolie bekleden en hierin een laagje aardbeien leggen. De aardbeien bedekken met een deel van de Sauternes.
De vorm in de koelkast zetten en laten geleren.
De vorm met de rest van de aardbeien en Sauternes vullen en de terrine minimaal vier uur in de koelkast wegzetten.
Voor de saus de melk met de helft van de suiker en het opengesneden vanillestokje langzaam aan de kook brengen.
De eidooiers met de rest van de suiker in de keukenmachine creme-achtig en wit kloppen.
Het vanillestokje verwijderen en de melk, terwijl de keukenmachine draait, langzaam bij de dooiers schenken.
De vla overdoen in de pan en al roerend op een matig vuur laten binden.
Pas erop dat de vla niet gaat koken!
De creme Anglaise zeven en in een koud waterbad koud roeren. De creme tot gebruik in de koelkast wegzetten.
De terrine storten op een plank, het plasticfolie verwijderen en de terrine in plakken snijden.
De plakken op een bord leggen en de creme Anglaise hieromheen schenken.
Met poedersuiker, aardbeien en muntblaadjes garneren
|
|
|