|
|
Chiles Rellenos
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Mexicaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
6 groene paprikas
30 g boter
1 medium ui, fijn gehakt
2 t knoflook, geplet en fijngehakt
500 g gehakt, half om half
60 g (1/2 kop) walnoten, grof gehakt
1 medium appel (Braeburn), in kleine blokjes
2 perziken, in kleine blokjes
90 g (1/2 kop) rozijnen
3 el gehakte verse koriander
1 tl kaneel
1/2 tl gemalen kruidnagelen
zout en peper
30 g suiker
60 ml sherry
315 ml heet water
sa
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de grill voor op de heetste stand en plaats de paprikas 7 cm onder de grill voor zon 7 minuten - al draaiend zodat ze gelijkmatig blakeren.
Doe ze in een plastic zak, en pel na afkoelen de geblakerde huid eraf.
Smelt de boter in een pan en bak de knoflook en ui zachtjes zacht. Voeg het gehakt toe en braad 10 minuten door.
Roer de appel, perziken, rozijnen, walnoten, 1 el koriander, kaneel, kruidnagelen, zout, peper, suiker, sherry en het hete water toe.
Pruttel nog zachtjes 10 minuten of tot het vocht is verdampt. Haal van het vuur en houd warm.
Eindbereiding: vul de paprikas met het gehakt mengsel, lepel de saus erover en maak af met wat verse koriander en/of granaatappelpitjes.
Serveer met mexicaanse rijst.
Variant:
1. Neem klant en klare pimientos de piquillo uit blik (goed spoelen) of evt poblanos uit blik, of geweekte anchopepers (eerst in lauw water weken, dan ontdoen van zaadjes)
2. Vul deze met de gehaktvulling en laat wat opstijven.
3. doe de eiwitten in een schone vetvrije schaal en en klop ze. Klop in een andere schaal de eidooiers romig en schep de eiwitten erdoor. Schep het mengsel op een groot plat bord. Strooi de bloem op een ander plat bord en meng de witte peper en wat zout erdoor.
4. Haal de gevulde paprikas of pepers eerst door de bloem, en vervolgens door het eimengsel.
5. Frituur ze in een pan in een laagje olie, of evt in een frituurpan.
|
|
|