|
|
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
voor de hapjespan:
750 grams rundergehakt en 500 gram varkensgehakt (laat het de slager doordraaien dan heb je het supervers!)
1 spekblok a 300 gram
1 dikke plak ham a 250 gram
150 gram kippenlever
3 tenen knoflook
voor de tomatensaus (soeppan):
1,5 kilo roma tomaten
300 gram worteltjes
halve bleekselderij
5 flinke sjalotten (rode)
0,5 l. tomatensap (pakje zonder kruiden)
0,5 l. bouillon van tuinkru
Voorbereiding:
[LIST]was de tomaten en doe ze in de magnetronschaal, giet hierover heet water tot ze onder staan. Doe ze in de magnetron op de warmhoudstand, voor ca. 10 minuten.
snijd de sjalotten fijn,
was de wortelen en bleekselderij.
doe in de grote pan wat olie en verhit dit langzaam.
Verwarm de hapjespan en snijd de spekblok in kleine stukjes.
Snij ook de ham in fijne stukjes.
Vet de drie ovenschalen in met olijfolie.
Was
Bereidingswijze:
Voeg in de soeppan met de hete olie de fijngesneden sjalotten toe en blijf hierin roeren tot ze glazig zijn, voeg dan onmiddellijk de bleekselderij erbij en roer dit goed om.
Tegelijkertijd kun je de spekblokjes op hoog vuur bakken in de hapjespan. Bak ze vooral niet helemaal uit, maar gebruik wel de vetten die vrij komen om aan de andere pan toe te voegen, dat geeft een fijne smaak aan de tomatensaus straks.
Voeg de wortelen en twee tenen knoflook uit de pers toe aan de grote pan en roer ook dit goed om. Zet het vuur lager.
Inmiddels kun je de hamblokjes bij de spekblokjes doen om daarna het gehakt mee te rullen. Doe alvast wat zeezout, knoflook en vers gemalen peper over het vlees en blijf roeren.
Ondertussen kun je de tomaten ontvellen en ontdoen van de pit halveer ze en voeg ze bij de groentenpan, doe als laatste de halve liter tomatensap en bouillon erbij en laat de tomaten stukkoken op hoger vuur. Als dit gelukt is ga je met de staafmixer alles fijn mixen en voeg je peper, zout, balsamicoazijn en de verse kruiden toe. Laat dit voor een half uur inkoken.
Ondertussen wordt de gehakt grijs, zorg dat het in ieder geval losjes en rult wordt. Gebruik de hakmolen voor het fijn snijden van de kippenlever, heb je liever hele stukjes lever dan klein snijden met de hand. Voeg dit als laatste vlees toe aan de vleespan en roer ook dit goed om tot alle lever grijs ziet. Doe dan wat balsamicoazijn, kaneel, nootmuskaat en peper en zout toe tot het op smaak is. Houd het deksel op de pan tot de tomatensaus ook klaar is.
Gebruik de grote magnetronschaal voor de wisseltruc: doe de helft van het vlees in de schaal en voeg dan de helft van de tomatensaus toe aan het vlees in de hapjespan. Daarna kun je het vlees in de soeppan ook toevoegen. Roer dit nog eens goed om en laat voor een kwartiertje licht sudderen.
Zet alles klaar om de lasagne in laagjes op te kunnen bouwen en verwarm de oven voor op 220 graden. Wanneer je lasagnebladen na lasagnesaus hebt herhaald in laagjes, kun je beginnen met de besciamellasaus te bereiden.
Neem 1,5 liter koude melk, pak drie zakjes van Grand Italia besciamellasaus en doe het erbij (het kan ook op basis van maizena). Kook dit tot een papachtige substantie. Maar doe tegelijk 100 gram geraspte kaas en de pecorino erbij. Breng op smaak met peper zout en nootmuskaat.
Giet dit langzaam over de lasagne totdat alles onder de sa
|
|
|